Maiale al Latte

Roberto Carcangiu, chef esperto di cucina emiliana, ci propone un secondo di carne tipico di questa terra: il maiale al latte. Per cucinare questo piatto servono: lonza di maiale, aglio, aceto, salvia, rosmarino, ginepro, latte e olio. Ecco la ricetta completa vista con Benedetta Parodi.

Puntata I Menu di Benedetta: 26 marzo 2013 (Menu Emiliano)
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca. + 24 ore

Ingredienti Maiale al Latte per 4 persone:

• 500 gr di lonza di maiale
• 1 spicchio d'aglio
• 40 ml di aceto bianco
• salvia
• rosmarino
• bacche di ginepro
• latte
• 3 patate lesse
• olio
• pepe

Procedimento ricetta Maiale al Latte di Benedetta Parodi

1. Tagliare a metà la lonza per il lungo e rifilare il taglio.
2. Passare la carne nell'aceto e massaggiarla per qualche secondo.
3. Trasferire i filetti in una pirofila di misura giusta per contenere solo la carne e aggiungere  le erbe aromatiche: rosmarino, salvia e 1 spicchio d'aglio intero.
4. Rompere le bacche di ginepro schiacciandole un po' e appoggiarle sulla carne, poi unire l'olio per ungere completamente il filetto.
5. Mettere a riposare per 18-24 ore in frigorifero chiuso con la pellicola.
6. Trasferire il filetto in una casseruola di piccole dimensioni, poi bagnarla con qualche cucchiaio di olio di marinatura e coprire la carne completamente con il latte.
7. Mettere la casseruola sul fuoco e cuocere per circa 20 minuti. Il latte deve asciugarsi completamente.
8. Sbucciare le patate lesse e schiacciarle.
9. Formare un letto di patate schiacciate, aggiungere un filo d'olio poi unire il filetto tagliato a fette e completare con qualche cucchiaio di sugo di cottura e salvia.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7