Crostini Toscani

Ecco come preparare un antipasto croccante e gustoso tipicamente toscano, con la ricetta dei crostini di fegatini e di cavolo e lardo di Benedetta Parodi.

Puntata I Menu di Benedetta: 11 novembre 2011 (Menu Toscano)
Tempo preparazione e cottura:  30 min. ca.

Ingredienti per Crostini di Fegato:

• misto per soffritto qb
• olio
• 350 gr di fegatini di pollo 
• sale 
• 1 bicchiere di vino bianco 
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 
• rosmarino qb 
• salvia qb 
• 4 filetti di acciuga 
• capperi qb 
• crostini di pane toscano qb 

Ingredienti per Crostini di Cavolo e Lardo:

• 1 cavolo nero 
• 4 crostini di pane toscano 
• sale 
• olio 
• 4 fette di lardo

Procedimento ricetta Crostini di Fegato di Benedetta Parodi

1. Rosolare il misto per soffritto.
2. Aggiungere i fegatini rosolando bene.
3. Salare e sfumare con il vino bianco.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro, rosmarino e salvia.
5. Una volta cotti i fegatini rimuovere gli odori e mettere tutto nel mixer.
6. Unire capperi e acciughe e frullare.
7. Farcire i crostini e servire.

Procedimento ricetta Crostini di Cavolo e Lardo di Benedetta Parodi

1. Tagliare il cavolo nero e disporlo sul pane.
2. Salare il cavolo e aggiungere un goccio d'olio.
3. Mettere il lardo sopra al cavolo.
4. In alternativa tritare cavolo e lardo assieme poi disporli sul pane.
5. Infornare per pochi minuti a gratinare.