Olive Ascolane

Una ricetta classica della cucina marchigiana: sono le olive ascolane, le tipiche olive ripiene con una farcia a base di carne e fritte. Deliziose da mangiare da sole, si possono anche accompagnare con altre fritture (di carne o verdure) o con crema fritta. A cucinarle con lei un ospite d'onore ascolano doc: il maestro Giovanni Allevi.

Puntata I Menu di Benedetta: 7 maggio 2013 (Menu del Centro Italia)
Tempo preparazione e cottura: 90 min ca.

Ingredienti Olive Ascolane per 4 persone:

• 300 gr di manzo
• 150 gr di maiale
• 50 gr di pollo
• misto per soffritto qb
• olio
• vino bianco
• sale
• 500 gr di olive verdi grandi
• scorza di limone
• parmigiano
• 2 uova
• olio per friggere
• per la panatura:
• farina
• 2 uova
• latte
• pangrattato

Procedimento ricetta Olive Ascolane di Benedetta Parodi

1. Rosolare il soffritto in un tegamino con l'olio.
2. Tagliare a pezzi la carne al coltello e unirla al soffritto a rosolare.
3. Salare la carne e sfumarla con il vino bianco, poi portare a cottura in circa un ora.
4. Praticare un taglio elicoidale per rimuovere il nocciolo in ogni oliva (vedi video).
5. Passare la carne al tritacarne, poi unire scorza di limone e formaggio grattugiato e ripassarla nuovamente al tritacarne.
6. Mescolare questo trito con le uova, poi formare delle palline con questo impasto ed avvolgerle con le olive farcendole e premendo leggermente per ricomporre la forma dell'oliva stessa.
7. Infarinare le olive ripiene riponendole in una teglia con la farina e scuotendo.
8. In un piatto fondo sbattere due uova con un goccio di latte, poi passare le olive prima in queste uova, poi nel pangrattato.
9. Friggere ad immersione in olio bollente.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7