Tatin di Ortaggi

La chef Alice Delcourt, ospite questa sera nella cucina di Benedetta, ci offre un piatto molto genuino e ricco di verdure che, come lei, anche noi possiamo preparare con i prodotti coltivati nel nostro orto.

Puntata I Menu di Benedetta: 14 Maggio 2012 (Menu Orto in Città)
Tempo preparazione e cottura: 50 min ca.

Ingredienti Tatin di Ortaggi per 4 persone:

• Per l'Impasto 
• 400 gr di farina 
• 50 gr di parmigiano 
• 225 gr di burro
• 2 uova 
• Per le Verdure 
• 2 carote
• 2 patate 
• 2 barbabietole 
• ½ cipolla 
• spezie miste qb 
• sale 
• olio 
• aceto balsamico qb
• Per il Caramello 
• 100 gr di zucchero 
• succo di limone qb 
• 2 cucchiai di acqua 
• 25 gr di burro 
• Per la Salsa 
• rafano e yogurt greco qb 
• succo di limone qb 
• sale 
• pepe 
• timo qb

Procedimento ricetta Tatin di Ortaggi di Benedetta Parodi

1. Mettere nel robot la farina e il parmigiano con burro e uova e impastare bene. Mettere a riposare in frigo.
2. Affettare tutte le verdure e unire in una ciotola patate e carote, in un'altra barbabietole e cipolle.
3. Condire tutte le verdure con spezie, olio e sale, e aggiungere aceto balsamico solo a cipolle e barbabietole.
4. Disporre le verdure su due placce da forno e passarle in forno per 10-15 minuti in forno a 180 gradi.
5. Nel frattempo cuocere lo zucchero con limone ed acqua per formare il caramello, poi unire un po di burro per fermare la cottura.
6. Versare il caramello nelle teglie della tatin e aggiungere del timo.
7. Comporre le tatin con strati di verdure miste e richiudere con un disco di pasta.
8. Cuocere in forno per 18-20 minuti a 175 gradi.
9. Per la salsa mescolare il rafano grattugiato con yogurt, limone, sale pepe e olio.
10. Servire le tatin sformate accompagnate dalla salsa

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7
Apri il VIDEO COMPLETO con Alice Delcourt tratto da La7